遵循纯素食生活方式的人-严格的素食主义者，他们尝试不吃任何肉类或动物产品-可能会增加发生血栓和动脉粥样硬化或“动脉硬化”的风险，这些都是导致心脏病发作和中风。
这是对过去30年间发表的有关素食主义生物化学的数十篇文章的评论的总结。该文章发表在ACS的双周刊《农业和食品化学杂志》上中国化工网okmart.com。
李铎在评论中指出，食肉者与心血管疾病相比，心血管疾病的危险因素明显多于素食者。
但是，低风险的素食主义者可能没有免疫力。他们的饮食往往缺乏几种关键营养素-包括铁，锌，维生素B12和omega-3脂肪酸。
尽管均衡的素食饮食可以提供足够的蛋白质，但是脂肪和脂肪酸却并非总是如此。
结果，素食主义者的血液中高半胱氨酸水平升高，而HDL（胆固醇的“好”形式）水平降低。两者都是心脏病的危险因素。
结论是，素食者和素食者增加其饮食中的ω-3脂肪酸和维生素B12的含量具有强大的科学基础，以帮助应对这些风险。
Omega-3的良好来源包括鲑鱼和其他油性鱼，核桃和某些其他坚果。
维生素B12的良好来源包括海鲜，鸡蛋和强化牛奶。膳食补充剂也可以提供这些营养素。
