“使用碳同位素测量美国可获得的硬苹果酒中的辅料”，《农业和食品化学杂志》
秋天是落叶、南瓜香料和苹果酒的季节。然而，新的研究表明，除了酒精之外，一些硬苹果酒可能还含有大量添加的糖，这可能不会在标签上公布。研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报告了他们的研究结果。
由发酵苹果或浓缩苹果汁制成的硬苹果酒在美国越来越受欢迎。苹果含有大量的天然糖，因此在苹果酒中添加甜味剂通常是不必要的。然而，苹果酒制造商可以添加糖来进一步增加饮料的甜度或加速发酵。尽管制造商需要在营养事实面板上列出每餐的糖量，但他们不必区分产品中天然存在的糖和以后添加的糖。摄入过量的添加糖会增加患糖尿病和高血压等疾病的风险。根据世界卫生组织2015年的建议，将每天添加的糖量限制在25克以内，Sheryl Singerling和同事们想知道几个流行品牌的硬苹果酒是否含有成分列表中未披露的添加糖。
来自苹果的糖与来自甘蔗或玉米糖浆的糖具有不同的碳-12和碳-13同位素比率，因为这些植物使用不同的光合途径。因此，辛格林（当时在新墨西哥大学）和同事们用质谱法分析了美国销售的23种苹果的碳同位素组成，其中六种是从欧洲进口的，其余的是国产的。他们发现，60%的国产苹果酒含有从甘蔗或玉米糖浆中添加的糖，而进口苹果酒的比例为20%。然而，甜菜糖是欧洲最常见的甜味剂，该方法无法区分苹果、甜菜糖或蜂蜜。由于成分列表中预期的同位素比率与观察值之间存在广泛差异，研究人员得出结论，标签不是确定苹果酒是否添加糖的可靠方法。
作者承认来自新墨西哥大学稳定同位素中心的资金。
注：ACS不进行研究，但出版和公布同行评审的科学研究。
