“絮凝和浮选从虾煮沸和去皮工艺水中回收富含蛋白质的生物物质：案例研究”
ACS可持续化学与工程
海鲜产业需要大量的水来进行食品加工。在用过的水排放之前，通常会去除一些有机物，包括蛋白质。这些污泥通常被填埋或转化为沼气，导致其所含的宝贵营养物质从食物链中流失。现在，研究人员在《ACS可持续化学与工程》杂志上报道了一种从虾加工水中回收这些营养物质的方法，以便将其纳入食物或饲料中。
目前，食品加工厂首先通过化学处理（混凝）将有机物聚集在一起，然后通过“溶解气浮”（DAF）等技术将这些聚集物提升到表面，从而去除水中的有机物。传统上，混凝是用铁或其他非食品级絮凝剂进行的，这些絮凝剂可以有效地清洁水，但会使去除的污泥不适合用于食品或饲料用途。一种替代方法是使用膜过滤水中的营养物质，但设备昂贵且可能堵塞。一个更可持续的选择是将食品级絮凝剂与DAF结合使用。尽管其他一些研究表明，这种组合可能有效，但这些都是小规模的实验。查尔默斯技术大学的Ingrid Undeland和Bita Forghani和他的同事们想扩大食品级絮凝-DAF工艺的组合，并评估回收的生物质的营养成分。
在一家加工厂，研究小组用海藻酸盐或卡拉胶处理虾加工用水，这是一种从海藻中提取的可食用絮凝剂。然后通过DAF收集产生的颗粒并干燥。这种组合技术可以捕获水中98%的蛋白质，远远超过单独使用浮选法所能收集到的蛋白质。回收的虾生物量含有高达61%的蛋白质和23%的总脂质。研究人员得出结论，这一过程可用于从虾加工水中回收营养物质，供日后用于食品或饲料。
作者承认来自北欧创新的资金。
