“用于预防素食者和老年人缺乏维生素B12的食物中的生物活性维生素B12化合物”
农业与食品化学杂志
一项关于维生素B12的科学研究综述得出结论，老年人、素食者和纯素主义者应该特别注意通过改变饮食获得足够的维生素B12。在这篇发表在ACS《农业和食品化学杂志》上的文章中，作者说，许多最著名的维生素B12来源实际上含有一种人类无法使用的维生素。
渡边文雄及其同事解释说，维生素B12的常见膳食来源是动物性食品，如牛奶、鸡蛋、肉和鱼，尽管一些植物性食品也含有大量维生素B12。唯一能产生维生素B12的生物是某些细菌，它们存在于动物的消化道中。这些细菌还可以生活在某些类型的植物上或附近，为它们提供营养。素食主义者和素食主义者避免食用动物产品，他们患维生素B12缺乏症的风险很高。患有某些胃肠道疾病的老年人也有风险，因为他们的身体无法吸收食物中常见类型的B12。维生素B12水平低与健康问题有关，包括血液中同型半胱氨酸水平升高，这可能增加患心脏病、中风和其他疾病的几率。
科学家们回顾了近100项关于这个主题的科学研究。他们发现，一些被高度吹捧的维生素B12来源，如作为膳食补充剂出售的被称为螺旋藻的蓝藻和一些贝类，反而含有人体无法使用的高水平的“假”或“假”形式的维生素。此外，烹饪和储存食物会破坏“真正”的维生素B12。根据他们的综述，他们指出，素食主义者可以在饮食中添加一些发酵食品、两种食用藻类、两种蘑菇和富含B12的蔬菜，以获得足够的营养。对于老年人，科学家们说他们应该食用B12强化食品，以及鱼类或贝类提取物和罐装蛤蜊汤，它们都含有人体可以使用的游离B12。
