食物与厨艺
出版社： 北京美术摄影出版社
副标题： 奶·蛋·肉·鱼
译者： 林慧珍
出版年： 2013-8-1
页数： 365
定价： CNY 69.80
装帧： 平装
丛书： 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN： 9787805015552
内容简介
以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。
你知道吗？
——要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？
——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪种比较新鲜？
——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼...
作者简介
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；
2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；
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该书热门标签
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月亮上的六便士
2015-10-01
非常有意思
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O水水
2015-05-28
开分子料理先河的著作 比现代厨艺便宜的多 内容绝对不廉价 吐槽下翻译 是抄台版的吗 酵素 胜肽 还不给英文
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BOHO
2016-01-22
然而我不喜欢这种分析食物的方式……
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Ghost
2016-12-24
厨房《圣经》。
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征羽
2017-05-10
能把黄油翻成奶油也是……
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0
Sx
2014-01-23
想进米其林当大厨的，应当拿来当圣经读；只做家常菜的人，看一下涨涨知识就可以了（享受美味固然不错，但千方百计追求美味太不值得）
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常行
2014-10-21
我又不吃肉
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1
山海间
2015-05-03
解决很多 肉奶蛋 在烹饪过程中外观形态变化的疑惑 了解不同风味的来源和化学构成 关于名词词源也挺有意思。现在我需要一个厨房
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0
立花岚雪
2014-08-11
这本某最喜欢鸡蛋那章和最后两章。
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Fizben
2015-08-15
内容不错，翻译很差
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PLUTO在读书
2014-08-06
读着读着也不知道自己在读什么书了,尤其是发现有一章叫"化学入门"。另外说说版本，很久以来都没见过做的这么差劲的中文正版书了，纸质、裁剪、印刷一无是处，估计书是从台版直接翻过来的，好多名词就那么直接挪了过来，MD，总而言之，差评。
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2
Dexter.Yy
2015-05-28
这套书跟布莱森英语简史等语言学科普读物一样，把通常被视为感性、惯性或随性的东西从理性角度或系统或线性的梳理阐明，对于我这种不了解内在逻辑和背后历史就会焦躁会索然无味却又背弃了泡面党经常去各种餐馆胡乱超量点菜的人来说，简直是大救星……
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2
2koo
2015-11-16
文科生写食评必备。
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1
Ghost
2016-12-24
厨房《圣经》。
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征羽
2017-05-10
能把黄油翻成奶油也是……
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山海间
2015-05-03
解决很多 肉奶蛋 在烹饪过程中外观形态变化的疑惑 了解不同风味的来源和化学构成 关于名词词源也挺有意思。现在我需要一个厨房
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1
freshtime
2014-11-06
一本关于食物的书，介于科普与专业文献之间，有专业名词，系列性强，含大量细节。进阶级厨师必读。
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月亮上的六便士
2015-10-01
非常有意思
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O水水
2015-05-28
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BOHO
2016-01-22
然而我不喜欢这种分析食物的方式……
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吃货们的大爱啊
0有用 嘟嘟神力酱 2014-05-05
很给力的一本书一本关于食物的百科全书分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。 查看全部>>
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蛮枯燥的，而且错误很多
0有用 Crazy Columbus 2017-05-29
很差，错误比比皆是。还不如看一本比较好的食品科学，不仅比这有趣，而且系统，说得更清晰，更可靠。看这本书会积累很多错误知识。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。... 查看全部>>
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不喜欢
2有用 yanis 2014-06-17
如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠... 查看全部>>
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烹饪工具书
1有用 smilescans 2014-11-02
英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对... 查看全部>>
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系统而科学地了解你的厨房
15有用 freshtime 2014-03-17
最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。让我想想，该怎么推荐这本书呢。不知道你是不是和我一样，喜... 查看全部>>
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算是看完了，可不知道怎么推荐。
23有用 圈圈羊 2010-01-21
这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读... 查看全部>>
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算是看完了，可不知道怎么推荐。
23有用 圈圈羊 2010-01-21
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不喜欢
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1有用 smilescans 2014-11-02
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0有用 Crazy Columbus 2017-05-29
很差，错误比比皆是。还不如看一本比较好的食品科学，不仅比这有趣，而且系统，说得更清晰，更可靠。看这本书会积累很多错误知识。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。... 查看全部>>
评价“食物与厨艺”