学徒面包师
出版社： 北京科学技术出版社
原作名： The Bread Baker's Apprentice
译者： 何文
出版年： 2011-1-1
页数： 329
定价： 86.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787530452301
内容简介
在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有1...
作者简介
彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
目录
致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章 关于面包第二章 解构面包：学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-结语 贝内特谷...
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远远
2012-01-06
非常好的书
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Oscar
2015-08-14
想要认真做面包的同学们可以好好研究一下
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臭袜子
2015-10-16
好书 带我走进面包的奇幻世界 实操性很强 当然也是必须经过多次失败才能真正做到的 嘿嘿 我是学徒 我还在路上
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zoe
2015-12-25
很专业，照着做，就是做的不知道是不是没成功，没有写做成功了是什么样子的
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1
Monica
2016-06-20
本来想买原版的，发现亚马逊上有中文版就买了。 一定要先看完理论基础再尝试配方，否则你在感觉到乐趣前就被失败打败了。 这里基本是欧包的配方，我很喜欢的类型。 一些面包配方里只有面粉，酵母，盐和水，通过不同的制作方式制造不同的美味。越是简单的配方越是磨练制作工艺。 如果是喜欢日式，亚洲式甜面包的人，可以放弃这本书了。
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0
zhuliya
2016-10-06
不是说这书不够专业，而是太专业了，作者是职业面包师，很多家庭面包的细节自然忽略掉了，种类也是以欧包或者餐包为主，但里面的知识点还是很多的，可以和面包圣经结合着看，
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0
刀巴人
2012-02-18
书是好书
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0
Monica_a
2014-07-22
讲解的很专业 而且插图很好方便理解记忆 如果事先有做过功课再看这本书还是很有帮助的哦 适用于欧式面包房 对欧包的爱又加深了一大步 咔咔
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小树一棵
2012-02-13
终于到手了！从现在开始研究不加黄油和白糖的健康欧包
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0
胡朵朵
2011-11-15
今天入手了~~很厚的一本书，大致翻看了一下，内容挺详细的，有很多面团的配方，只是插图不是很多，还是适合有烘焙基础的人
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2
墨墨
2015-07-27
超！级！赞！不多说了，只读了第一章，简略翻了下后面的方子，就认识到这是本很牛叉的书，推荐面包爱好者入一本！
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1
Monica
2016-06-20
本来想买原版的，发现亚马逊上有中文版就买了。 一定要先看完理论基础再尝试配方，否则你在感觉到乐趣前就被失败打败了。 这里基本是欧包的配方，我很喜欢的类型。 一些面包配方里只有面粉，酵母，盐和水，通过不同的制作方式制造不同的美味。越是简单的配方越是磨练制作工艺。 如果是喜欢日式，亚洲式甜面包的人，可以放弃这本书了。
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passand
2012-04-01
有点难。慢慢一个个做起。没有油没有糖只有小麦粉，水，酵母与时间。
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sea
2012-06-04
感觉很艰深，但是有一种很激动的感觉，是那种终于找到门的感觉，同时随之而来的是荆棘和崎岖的道路，我要自律更多坚持下去的力量和勇气。
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ramazzotti
2015-12-14
烘焙爱好者，尤其是面包爱好者必读。
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远远
2012-01-06
非常好的书
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Oscar
2015-08-14
想要认真做面包的同学们可以好好研究一下
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臭袜子
2015-10-16
好书 带我走进面包的奇幻世界 实操性很强 当然也是必须经过多次失败才能真正做到的 嘿嘿 我是学徒 我还在路上
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zoe
2015-12-25
很专业，照着做，就是做的不知道是不是没成功，没有写做成功了是什么样子的
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zhuliya
2016-10-06
不是说这书不够专业，而是太专业了，作者是职业面包师，很多家庭面包的细节自然忽略掉了，种类也是以欧包或者餐包为主，但里面的知识点还是很多的，可以和面包圣经结合着看，
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很好，很详细的一本书。
0有用 vivi 2016-04-22
很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感... 查看全部>>
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第一周
3有用 niuniuniu 2010-09-07
刚拿到一周,所有的英文都在字典的辅助中恢复,加上老婆怀孕,每天能研究的时间很短,迄今为止还只看了29页,前29页基本都是铺垫,对于初学者可以略过,对于业内人士倒是有很多值得借鉴的东西在字里行间 查看全部>>
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真正的面包
1有用 苏璞璞璞璞 2012-09-07
这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食，不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意，完全没法比。很喜欢。这是小麦的味... 查看全部>>
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终于出中文版了
3有用 [已注销] 2011-11-08
之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。都有预谋去买本原版的了好在它很适时的出了中文版。我激动了下马上在当当上面拿下！很有Americansprite的作者喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。... 查看全部>>
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这里的面包看起来像馒头
21有用 刀巴人 2012-02-18
学习制作面包的经典教材！但是以下几点要注意：1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。4、封面是日本人... 查看全部>>
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这里的面包看起来像馒头
21有用 刀巴人 2012-02-18
学习制作面包的经典教材！但是以下几点要注意：1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。4、封面是日本人... 查看全部>>
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第一周
3有用 niuniuniu 2010-09-07
刚拿到一周,所有的英文都在字典的辅助中恢复,加上老婆怀孕,每天能研究的时间很短,迄今为止还只看了29页,前29页基本都是铺垫,对于初学者可以略过,对于业内人士倒是有很多值得借鉴的东西在字里行间 查看全部>>
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终于出中文版了
3有用 [已注销] 2011-11-08
之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。都有预谋去买本原版的了好在它很适时的出了中文版。我激动了下马上在当当上面拿下！很有Americansprite的作者喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。... 查看全部>>
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真正的面包
1有用 苏璞璞璞璞 2012-09-07
这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食，不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意，完全没法比。很喜欢。这是小麦的味... 查看全部>>
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很好，很详细的一本书。
0有用 vivi 2016-04-22
很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感... 查看全部>>
评价“学徒面包师”